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ag亚游下载地址苹果 宋人饮食极讲究,餐桌上必有这三件器皿|史太Long

2020-01-11 17:28:18 西潘门户网站

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怎么一个讲究法?

文|吴钩

宋朝饮食文化极发达,人们对于饮食极讲究,哪怕是东京、临安的街边摊,也很注意干净、卫生,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略”。至于高档饭店、大户宴席,就更加讲究了。

一份元人笔记说:“宋季大族设席,几案间必用箸瓶、渣斗,或银或漆木为之,以箸置瓶中。遇入座,则仆者移授客,人人有止箸,状类笔架而小,高广寸许,上刻二半月弯以置筯,恐坠于几而有污也”。这里提到宋人宴会必备的三样餐具,正好体现了宋朝饮食文化的精致。

哪三样餐具?

一叫“箸瓶”,是装筷子的盛具。宋人宴请客人,或者在高档饭店吃饭,每桌都有一个箸瓶,候客人入席,会有专人取出筷子递给客人,客人再将筷子搁于跟前的“止箸”上。下图便是博物馆收藏的宋代银鎏金云龙纹箸瓶:

一叫“止箸”,放筷子用的,相当于今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃饭,不能将筷子直接搁在餐桌上,因为那样比较不卫生,而是要搁在“止箸”上。

一叫“渣斗”,是专用来盛放肉骨鱼刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃饭,你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上,那样既不卫生,又不礼貌,而是要倒入渣斗中。下图便是渣斗了。

更高档的宴席,还会使用到另一种餐具,叫做“插食盘架”。插食盘架实际上就是竹编的食架,造型很漂亮,像假山的样子,上面可以盛放盘碗、菜肴与糕点,这样,一桌食物看起来就非常有层次感。

另外,宋人的饮食还有一个比较奇特的习俗:在正式上菜之前,会先上几道“看菜”:“酒未至,则先设看菜数碟,及举杯则又换细菜,如此屡易,愈出愈奇。”这“看菜”只供你观赏,只许看不许吃,大概是为了展示本店大厨的手艺吧。

《梦粱录》载,客人“初坐定,酒家人先下看菜,问酒多寡,然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫,未曾谙识者,便下箸吃,被酒家人哂笑”。你要是不识规矩,对“看菜”动筷子,会被当成乡下人,被取笑“没见过世面”。有意思吧?

编辑|吴钩

来源|南都周刊

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